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Kategorie: Food

Die Sache mit der Kokosnuss

Ich mag den Geschmack von Kokosnuss und neulich konnte ich nicht wiederstehen und habe eine frische Nuss mit nach Hause genommen.

So eine Kokosnuss ist eine ganz schön harte Nuss und sie zu öffnen ist im Grunde trotzdem ganz leicht und erfordert nur Küchenutensilien:

Zunächst werden zwei der Augen an der Oberseite der Nuss mit einem Korkenzieher durchstoßen. So kann man das Kokoswasser auffangen und dank der beiden Löcher läuft es auch gut ab.

Jetzt nimmt man die Nuss in die Hand, so dass die Augen nach rechts zeigen und schlägt mit einem Wetzstahl kräftig auf die dickste Stelle der Kokosnuss. Dann wird sie ein wenig gedreht und der nächste Schlag erfolgt. So dreht man die Nuss immer wieder weiter und versetzt ihr pro Gesamtdrehung ca. sechs kräftige Schläge. Nach 2 – 3 Gesamtdrehungen springt die harte Schale auf und die Nuss ist offen.

Die beiden Stücke werden jetzt weiter mit dem Wetzstahl bearbeitet und springen so in kleinere Stücke, dadurch lässt sich mit einem scharfen Küchenmesser das Fruchtfleisch ganz leicht herauslösen.

Herstellung von Kokosmilch:

Hierzu das Fruchtfleisch und das Kokoswasser mit einem Hochleistungsmixer zerkleinern und bei Bedarf mit Leitungswasser verdünnen. Es ist die Basis für viele Gerichte und Getränke, so wie zum Beispiel dieser Cocktail.

kokos_cocktail-7105Ananas-Kokos-Cocktail:

 

50ml Ananassaft

25ml Kokosmilch

25ml weißer Rum

Ananasstücke

Crusheis oder Eiswürfel

 

Die Flüssigkeiten mischen und über ein Geschmisch aus Crusheis und Ananasstücke geben und genießen!

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Gefülltes Schoko-Herzshortbread „Valentins-Edition“

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Das gefüllte Schokoshortbread schmeckt nicht nur am Valentinstag. Darf aber heute im Hinblick auf den morgigen Tag in Herzform sein.

Wisst ihr übrigens warum der Valentinstag, Valetinstag heißt und das er keine Erfindung der Blumenverkäufer ist? Mehr dazu morgen.

Schokoshortbread – gefüllt

Ergibt ca. 8 Schoko-Shortbreadherztörtchen

Teig:
125 g Butter
50 g Puderzucker

120 g Mehl

35 g Kakao (eigentlich: 1/3 c)

Zu einem Teig verkneten und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach ca. 2mm dick auswellen und die Herzen ausstechen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Herzen ca. 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

 

Füllung:

250 gr. Quark

30 g Puderzucker

125 g Himbeeren

Die Zutaten verrühren evtl. noch etwas nachsüßen, je nach Geschmack.

 

Auf die Hälfte der Herzen aufstreichen und mit je einem Schokoherz bedecken. Mit Puderzucker bestäuben und mit Zuckerherzen verzieren.

 

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Stollenkonfekt – ein Rezept mit Herz

stollenkonfekt-0038In letzter Zeit war es hier mehr als ruhig und einen der Gründe möchte ich Euch heute gerne vorstellen.

Sicher haben einige von Euch einen Thermomix und sind auf der Suche nach tollen und kreativen Rezepten schon den Blog von Manuela gestoßen. Unter dem Titel „Rezepte mit Herz“ bloggt sie und ihre Tochter Joelle fast täglich leckere Rezepte.

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(c) rezeptemitherz.de

Zur Jahresmitte haben die Beiden einen mutigen Schritt getan und gemeinsam mit einem Team um die Herausgeberin Konstanze Hacke ein Magazin entwickelt, dass alle zwei Monate erscheint. Auch ich bin ein Bestandteil des Teams und kümmere mich um das Redaktionsmanagment, recherchiere für einige Non-Foodbereiche und und und.

Es ist immer wieder ein spannender Prozess zu sehen, wie aus einer Idee ein Magazin entsteht und ich finde, die erste Ausgabe ist uns gut gelungen. Sie ist voll mit weihnachtlichen Rezepten und tollen Ideen für jeden Tag.

Auch wenn die Zeit knapp war, habe ich es mir nicht nehmen lassen und habe das ein oder andere Rezept aus dem Magazin auch gebacken.

 

 

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Vor allem das Stollenkonfekt mit Pistanzien und Cranberries hat es mir angetan, denn ich mag so überhaupt kein Orangeat und Zitronat. Die kleinen leckeren Stücke sind bei der Familie sehr gut angekommen und wer noch so kurz vor den Festtagen etwas backen möchte, dem kann ich sie nur wärmstens ans Herz legen.

Das Rezept findet ihr auch auf ihrem Blog und auch für Nicht-Thermomix-Besitzer ist es ganz einfach umzusetzen.

Und wer noch ein Weihnachtsgeschenk sucht, dem lege ich das Abonnement ans Herz. Denn eines kann ich euch jetzt schon verraten: In der nächsten Ausgabe am 9. Januar geht es mit vielen neuen Rezepten, die ihr nicht auf dem Blog findet, genauso lecker weiter.

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Kenwoodküchenparty bei Johannes und Angi

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Wenn ich mich so in unserer Küche umschaue, dann stelle ich fest, dass wir wenig Küchengeräte haben. Wozu auch, das Wichtigste für mich ist neben den üblichen Töpfen, Pfannen, Messern etc. ist eine gute Küchenmaschine. Seit ich mich erinnern kann, steht bei meiner Mutter eine Kenwoodküchenmaschine und ich selbst bekam recht bald auch eine geschenkt. Sie leistet mir seitdem treue Dienste, ganz gleich ob beim Kneten, Pürieren, bei der Eisproduktion oder bei der Hackfleischherstellung mit dem Fleischwolf.

Beruflich beschäftige ich mich gerade auch etwas mit dem Thema „Küchenmaschine“ und hierbei vorallem mit den modernen Maschinen, die auch kochen können. Da kam die Chance bei einer Kenwoodküchenparty  den Cooking Chef kennenzulernen gerade recht und ich hab mich riesig gefreut als die Einladung zum Thema Kürbis kam.

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Gastgeber war Johannes Guggenberger, Koch und Blogger aus Stuttgart und ich war schon mächtig auf den Abend gespannt. Für viele ist ja Kürbis irgendwie Suppe und gut ist. Aber nicht für Johannes, er und Angi von Bilderschön hatten sich im Vorfeld ein total leckeres Menü ausgedacht und wir alle durften schnippeln, den Cooking Chef ausprobieren und hinterher natürlich auch genießen.

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Schon beim Ankommen habe ich gespürt hier wird mit Liebe gekocht und auch das Drumherum ist wichtig. Die edle Tischdeko mit Kürbis ganz in grün und weiß fand ich sehr schön. War es doch mal was anderes wie immer die orangene Tischdeko rund um den Kürbis.

Es war ein toller Abend und wir neun haben uns alle von Anfang an gut verstanden. Das Grüppchen war bunt gemischt, da waren erfahrene Cooking Chef Userinen ebenso vertreten, wie eine Thermomixnutzerin oder so Leute wie ich, die auf dem Herd kochen.

Neben einem total leckeren Kürbis- und Orangensirup als Starter im Sekt / Mineralwasser gab es Kürbissuppe, Kürbispüree mit Garnelen / Schweinerückenfilet und zum Nachtisch ein Kürbisparfait mit heißen Zwetschgen. Alles hat wunderbar geklappt und wir tauschten nebenbei den ein oder anderen Küchentipp rund um Kürbis und Co aus. Für mich total neu und so was von lecker war der Schweinerücken aus Staufericofleisch. Ich hab selten so einen schmackhaften Schweinerücken gegessen, überhaupt nicht trocken und obwohl nur mit Salz und Pfeffer gewürzt ein geschmackliches Highlight neben dem Püree. Eigentlich sollte es „nur“ Garnelen geben, als aber im Vorfeld die Anmerkung kam, dass nicht alle Garnelen mögen hat Johannes einfach das Menü erweitert.

Mein Fazit nach dem Abend mit dem Kenwood Cooking Chef:
Sicher hat so eine Küchenmaschine ihre Vorteile, aber mich hat gestört, dass keine Waage eingebaut ist und man dann trotzdem noch alles extra abwiegen muss und entsprechend verschiedene Schüsseln benötigt. Auch der viele Wasserdampf der sich beim Kochen bildet und beim Öffnen an der Maschine runterläuft fand ich störend. Ansonsten ist es sicher eine gute Anschaffung, wenn man erst ins Kochen und Backen einsteigt.
Ich bleibe mein meiner „normalen“ Kenwood und wenn die genauso gut ist, wie die meiner Mutter, dann wird sie noch mehrere Jahrzehnte gute Dienste leisten.

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Mittwochs mag ich – Mangold-Süßkartoffel-Frittata

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Heute habe ich Euch ein Rezept für eine Frittata mitgebracht. Wenn man es ganz genau nimmt, habe ich nicht ich es ausgesucht, sondern unser großer Sohn. Er sucht zur Zeit aus, was gekocht wird und hat mächtig Spaß daran, in Kochbüchern zu blättern und je nach Rezept wird auch selbst gekocht.

Die Frittata hat ursprünglich eine etwas andere Zusammensetzung, aber wir haben sie frei nach dem Motto „man nehme was man hat“ abgewandelt. Und da in der Biokiste gerade frischer Mangold gekommen war, wurde dieser gleich mitverarbeitet.

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln
  • 400 gr Mangold
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 10 Eier
  • 100 gr Bergkäse
  • 100 gr Schafskäse
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • 1 Eßlöffel Olivenöl und eine halbe Tasse Wasser

Zubereitung:

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Die Süßkartoffeln waschen und bei 190° im Backofen ca. 50 Minuten garen. Anschließend etwas auskühlen lassen, dann schälen und in grob zerteilen.

Den Mangold mit den Stielen in schmalen Streifen schneiden, ebenso den Schnittlauch.

Den Bergkäse fein reiben und den Schafskäse in kleine Würfel schneiden

Die Eier aufschlagen, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann den Bergkäse hinzugeben.

Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, den Mangold andünsten.

Dazu in einer ofenfesten Pfanne das Öl und das Wasser erhitzen und den Mangold solange dünsten bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt die Eier übergießen und gut verrühren. Die Süßkartoffelstücke dazu geben und alles mit dem Schafskäse bestreuen.

Für 15 Minuten im Ofen stocken lassen.

Dazu passt gut ein grüner Salat.

Die Frittata kann sehr gut auch kalt gegessen werden.

Das Rezept darf heute in Frollein Pfaus Mittwochssammlung.
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Wenn Kräuter blühen – Basilikumbutter

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Unsere Kräuter wachsen, so schnell können wir sie gar nicht verbrauchen und so hatte der Basilikum die Chance Blüten anzusetzen und auch zu blühen. Sieht ja auch hübsch aus.

basilikumbutter-3816Damit er aber wieder vermehrt Blätter ansetzt habe ich ihm alle Blüten abgeschnitten. Die kleinen Blütchen waren mir zu schade um sie zu entsorgen. Ein Teil ist auf dem abendlichen Salat gelandet und der Rest wurde gemeinsam mit ein paar Blättern zu Basilikumbutter verarbeiten. Das geht schnell und man braucht nur wenige Zutaten:

– Basilikumblätter
– Basilikumblüten
– Butter
– Salz / Pfeffer

Die Blätter ganz fein schneiden und die Blüten vom Stängel abzupfen. Gemeinsam mit Salz und Pfeffer mit der weichen Butter vermengen und genießen.

 

Der Beitrag darf heute zum Creadienstag.
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kulinarischer Creadienstag – gebratene Ziegenkäserolle mit Mango-Paprika-Chutney

Und weiter geht es mit Rezepten rund um die Mango!

Mango-Paprika-Chutney und gebackene Ziegenkäserolle mit Speck

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Ich mag die Kombination von süß und herb und so ist dieses Mango-Chutney ein All-Time-Favorite bei uns. Es schmeckt lecker zu gegrilltem, aber auch zu Käse, ganz gleich ob dieser gebacken, gebraten oder einfach so auf den Teller kommt.
Heute habe ich euch eine gebackene Ziegenkäserolle ummantelt mit Speck mitgebracht.

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Mango – Guacamole passt perfekt zum Grillen

Seit Jahren unterhält der evangelischen Kirchenbezirk Böblingen ein Patenschaftsprojekt mit Burkina Faso und unterstützt dort Schule durch den Verkauf von Mangos. Diese werden direkt von den Bauern zu fairen Preisen nach Deutschland gebracht und hier ehrenamtlich verkauft.

Wie jedes Jahr haben auch wir ein Kistchen mit Mangos bestellt und deshalb herrscht hier kurzfristig eine „kleine“ Mangoschwemme.

Auf meinem Pinterestboard habe ich deshalb eine kleine Rezeptesammlung für Mangos angelegt und so gab es am letzten Samstag Mango-Guacamole zum Grillen.

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Mein Rezept ist inspiriert von den vielen Varianten, welche ich bei Pinterest gefunden habe und hat uns allen sehr gut geschmeckt:

  • 2 reife Avocados
  • 1 Mango
  • 5 Cherry-Tomaten
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Etwas Rosenpaprika, Salz und Pfeffer

Die Avocados aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Mangos und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und unterrühren.
Die Creme mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken

Fertig!

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Tipp:
Es gibt verschiedene Methoden Mangos vom Kern zu befreien. Manchmal schäle ich die Mangos mit einem Sparschäler und schneide dann das Fruchtfleisch vom Kern weg. Das hat den Nachteil, dass das Fruchtfleisch dabei oft sehr tropft und der leckere Saft verloren geht. Für die Guacamole habe ich Variante die Frucht mit Schale rechts und links vom Kern wegzuschneiden verwendet. Eine Anleitung hierzu findet ihr auch auf dem Pinterestboard.

 

verlinkt mit: Frollein Pfau: Mittwochs mag ich
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Mittwochs mag ich – aus Mutters Küche

Wenn ich an früher denke und was es bei uns so zu essen gab, dann fallen mir immer ganz bestimmte Gerichte ein. Da sind zum Beispiel die unschlagbaren Dampfnudeln meiner Oma oder den leckeren Braten, den sie immer mit ganz viel Erbsen und handgeschabten Spätzle für mich an den Besuchsdonnerstagen gekocht hat.

lauch_ueberbacken-39Aber auch manches Gericht aus der Küche meiner Mutter ist mir immer noch sehr präsent und als diese Woche in meiner Gemüsekiste Lauch war, da fiel mir eines wieder ein:

überbackener Lauch in Sauce Hollandaise mit Reis!

Und das gab es dann heute auch. Lecker war’s! Und den Jungs hat es auch geschmeckt.

Und so geht es:

  • Lauch bissfest garen
  • Sauce kochen
  • Lauch mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse umwickeln
  • in die Sauce legen und ca. 10 Minuten im Ofen bei 170° überbacken

Was fallen Euch für Gerichte aus Eurer Kindheit ein?

Und weil ich es so gerne mag, darf der Beitrag zur Aktion "Mittwoch mag ich"
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